私の家に来られたお客さまに、手づくりの葛ねりを召し上がっていただくと、ほとんどの方が「葛ってこんなにおいしかったのですか」と驚かれます。
伝統的な原材料でつくられたものは、すべて「…ってこんなにおいしかったのですか」という言葉を口に出させる魅力を持っています。この言葉を聞きたいがために、私たちは本物の葛にこだわってきたのかもしれません。
葛に限らず、和菓子や日本料理の原材料の多くは、古来より日本文花の一端を担ってきました。近年では国産に代わって外国産のものが多く出回るようになりましたが、やはりその土地で育ったものはその土地固有の味を出すものです。そもそも風味とは、風土の味のことだからです。伝統の原材料が消滅することは、ひとつの日本文花が消滅することにも等しいのではないでしょうか。
来より日本文花の一端を担ってきました。近年では国産に代わって外国産のものが多く出回るようになりましたが、やはりその土地で育ったものはその土地固有の味を出すものです。そもそも風味とは、風土の味のことだからです。伝統の原材料が消滅することは、ひとつの日本文花が消滅することにも等しいのではないでしょうか。
私たちの使命は、先人から受け継いだ葛の魅力を後世にしっかりと伝えていくことです。そしてそのことが、日本古来の文化を守ることにつながるものと自負しております。
廣八堂では、和菓子や日本料理を愛する方にご満足いただける、安全で品質の高い葛粉のご提供はもとより、より多くの方に満足いただける製品開発にも取り組んでいこうと考えています。
「本物はおいしい」そのひとことをたくさんの方からお聞きするために。
葛は昔から日本人の暮らしに深い関わりを持ち、根は食用や漢方薬に、葉は家畜の飼料に、蔓は布の繊維に、花は民間療法の素材に使われ、有用に活用されてきました。とりわけ、葛粉は世界で最も質の高い澱粉として、高級和菓子の材料に欠かせないものです。その自然の「力」は繊細な風味や食感と共に安心・安全の天然素材として、今また注目されています。
葛根から採れる本葛は、世界で最も質の高い料理用澱粉で、西洋のアロールート、コーンスターチや日本のじゃがいもやさつまいも小麦よりも風味、きめ細やかに優れ、素材の旨味を活かす力があります。和菓子や和・洋・中華料理の業務用から、葛湯、葛きり、ごま豆腐等のご家庭用までと幅広く愛用されています。
