1.掘り出し
山から葛根を掘り出してくる人々を、「堀り子」と呼ぶ。冬場、山奥ではもう葉は完全に落ちて、
木質化した蔓しか残っていない葛を、素人では見たところ木とほとんど区別のつかない状態の中、
長年の経験とプロの勘で葛根を掘り出していく。まさに、葛づくりの縁の下の力持ちである。
2.原料
原料となる葛根。１カゴに約８００ｋｇ入っています。
3.クラッシャー
葛根は、水流で洗浄します。
洗浄後、粉砕機に投入して粉砕します。
4.精製
平篩いで、澱粉液と繊維カスを分離し、ハイドロサイクロン等を利用して、精製及び濃縮を行います。
第一工場から移送された澱粉液は、フィルター（100ﾏｲｸﾛﾒｰﾀｰ）を通し、異物除去を行います。
5.脱水
ダ精製室より移送した澱粉液は、再度フィルター（105ﾏｲｸﾛﾒｰﾀｰ）を通し、水平ベルトフィルターにかけます。この機能は、澱粉液の洗浄と成形を行います。その後、乾燥用モロ箱に詰めていきます。
6.乾燥室内
モロ箱に紙を敷き、その上に脱水後の葛を並べ乾燥させます。
7.箱詰め
衛生管理の行き届いた箱詰め室内で、ひとつひとつ丁寧に箱詰めされていきます。
箱詰め、袋詰めされた製品は、金属検知器にかけてチェックされます。
こうして上質な葛が出来上がります。